recherche et développement

Une pratique en constante évolution

6.

Maladies, préoccupations environnementales ou tendances gustatives, autant de raisons qui poussent les œnologues à faire progresser la vitiviniculture.

«La plupart des innovations échouent mais les entreprises qui n'en font pas disparaissent». Cette citation de Clayton Christensen s'applique sans l'ombre d'un doute au secteur de la vitiviniculture. Quelle stratégie mettre en place pour lutter contre un nouveau ravageur? Comment éviter que ce dernier ne se propage à l'ensemble du vignoble? Existe-t-il des facteurs qui favorisent son développement? Mais aussi, comment éviter l'utilisation de produits allergènes lors de la vinification ou encore comment mesurer la maturité physiologique des raisins? Les œnologues doivent répondre à toutes sortes de questions et souvent pour assurer la pérennité de leur secteur d'activité.

 

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