Vinification

Des vendanges à la mise en bouteille

3.

La vendange est une opération qui exige de la finesse. Comme toutes les étapes qui la suivent et s’achèvent par la mise en bouteille du vin.

Il ne suffit pas de se lever un matin et de décider que c’est un bon jour pour la vendange. C’est autant le raisin que les hommes qui décide de la date cruciale. Avant c’est trop tôt, après c’est trop tard du moins lorsque l’on veut s’assurer de produire le meilleur vin possible. Cette minutie vaut aussi pour la suite. L’oenologue doit suivre de très près les premières étapes de la vie du produit afin que ce dernier déploie tout son potentiel lors d’une période plus ou moins longue de maturation. Pour y parvenir, il s’en remettra avant tout à ses sens (la vue, le goût et l’odorat). Et si besoin est, il pourra aussi recourir à différents procédés scientifiques.

 

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