Dégustation

Trois sens pour bien goûter

4.

Cet exercice dans lequel les œnologues excellent ne rime pas seulement avec plaisir. Il est nécessaire pour élaborer et aussi classer les vins.

La dégustation est sans doute l’un des aspects les plus emblématiques du métier d’œnologue. Elle recèle plusieurs fonctions. La plus connue reste la dégustation conviviale avec des amateurs qui veulent en apprendre plus sur cet exercice ou découvrir de nouveaux produits. Mais la dégustation est également la fenêtre sensorielle à travers laquelle le professionnel observe le produit pendant sa vinification. Elle joue encore un rôle central lors des assemblages de différents cépages à l’origine de nombreux vins. Tout comme elle est essentielle aux professionnels pour adapter des produits au gré des tendances qui traversent le marché du vin.

 

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