Terroirs

Au début de la vigne, la terre

1.

L’œnologue ne travaille pas que sur le raisin ou la vigne. Son travail débute bien en amont par une étude minutieuse du sol et de ses qualités.

De sa nature végétale, la vigne tire une relation particulière avec la terre. Si l’étude des sols, la pédologie, est une science, celle qui se penche sur la relation entre cépages et sols l’est également. N’importe quel raisin ne se contente pas de n’importe quelle terre. Il y a des affinités à connaître, à respecter.

 

La connaissance pointue de cette relation fait partie des bagages de l’œnologue. Elle est d’autant plus importante qu’elle est intimement liée à un concept qui n’a cessé de prendre de l’importance depuis les années 1990, en particulier dans le domaine de la vigne et du vin: le terroir.

 

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